初代の創業時より、海の幸、山の幸に恵まれた、四季折々の食材に慣れ親しみ、味覚の違いに鋭敏な地元の町衆の方々にご贔屓いただいて来た米八の暖簾を守り抜く。その重い責任と覚悟から四代目の修行は始まりました。伝承の味覚を受け継ぎ、今日そして明日へとつなぐこと。その努力と研鑽を積み重ねながらも、新しいスタイルにも挑戦する。そして加えて、何よりも当代の米八が目指すこと。それは、お客さまの手に持つお箸が踊るような、四季の彩り鮮やかな美味しさを…。お客さまの満ち足りた口福な時間をお約束します。